Tarhana çorbası , sütlü oğmaç çorbası, yeşil mercimekli oğmaç
çorbası, Düğün çorbası , Balık çorbası, ekşili baş çorbası,
Tarhana Çorbası
Tarhana çorbası kışlık yiyecek olarak yapılıyor. Köyde muhacir ve yerli tarhana
olarak iki çeşit tarhana yapılıyor Muhacir tarhanası; mayalanan yoğurdun içine
soğan rendeleniyor malzemesine göre yumurta kırılıyor karabiber acı biber ve
tarhana kokusu adı verilen baharat karışımı yoğurda katılıyor . Nane konduktan
sonra alabildiği kadar unla hamur haline getiriliyor. Muhacir tarhanası yaş
olarak tüketiliyor , kavanoz veya plastik bir torbanın içinde buzdolabında
saklanıyor. Muhacir tarhanasını pişirmek için tarhana suda bekletilerek eziliyor
tencerede tereyağı ve nane kavrularak üzerine tarhanası kaynayıncaya kadar
karıştırılıyor. Kurutulmadan saklandığı için kuru tarhana kadar çok yapılmıyor
kısa sürede tüketiliyor. Yerli tarhana olarak bilinen tarhananın içine yoğurt
soğan ve domates rendeleniyor, karabiber, pul biber nane ve ekmek mayası
konduktan sonra unla hamur haline getiriliyor. Mayasının gelmesi için sıcak bir
yere konarak bekletiliyor. Mayası geldikten sonra tekrar yoğrularak bekletiliyor
bu işlem birkaç kez daha tekrarlandıktan sonra parçalara bölünerek temiz ve kuru
bezlerin üzerine seriliyor güneşte kurutuluyor tam olarak kuruması beklemeden
“göze” adı verilen elekten geçiriliyor, günümüzde gözelerin yerine mutfak
robotları kullanılmaktadır. Kurumuş tarhanalar bez torbalara konularak
saklanıyor. Yerli tarhanayı pişirmek için suda bekletiliyor tereyağı ve nane
tencerede kavrulduktan sonra tarhanası ekleniyor kaynayana kadar karıştırılarak
pişiriliyor. Tarhana çorbası yapımı kolay olduğundan her öğün pişiriliyor.
Özellikle yaz mevsiminde bütün gün tarlada çalışan kadınlar akşam yemeği için
kolay yapılan yiyecekleri tercih ediyorlar.
Dede Çorbası: (Kesme Hamur Çorbası):
Dede çorbası köyde bulunan yatırın başında yapıldığı için bu adı almıştır. Bugün
yatır köyün mezarlığına kaldırılmış ve insanlarında yatıra ilgisi kalmamıştır.
Adak adayanlar çocuğu konuşmadığı veya yürümediği için yatırın başında dede
çorbasını çocuklarına içiriyorlardı böylece konuşamayan çocukların konuşacağına
yürüyemeyenlerin de yürüyeceğine inanıyorlardı . Günümüzde bu tür inançlar
azaldığı gibi dede çorbası günlük olarak ve ölünün ardından üç gün sonra
pişiriliyor. Ölü evine gelenlere ikram ediliyor. Dede çorbası yapmak için un tuz
ve su ile hamur yapılıyor eğer çorba az yapılacaksa bir bezelik hamur yapılıyor
. Beze erişte kalınlığında açılıyor oklavaya doladıktan sonra bir parmak
kalınlığında parçalara kesiliyor. Şeritler halindeki parça hamurlar bıçakla
yenide küçük dikdörtgen parçalar kesiliyor, eğer daha küçük parçalar isteniyorsa
dikdörtgen şeklindeki hamurlar tekrar ortadan ikiye bölünüyor. Dede çorbası sade
hamur ile yapıldığı gibi farklı malzemelerle de yapılıyor. Tavuk suyunda veya
tavuklu nohutlu olarak da pişiriliyor. Çorbanın kıvamını tutturmak için içine
biraz un katılıyor. Çorbayı ocaktan almadan önce tereyağı ve nane bir kapta
eritildikten sonra çorbanın üzerine dökülüyor. Kolay bir çorba olduğundan
ramazanlarda ve yazın tarladan döndükten sonra hazırlanarak tüketilmektedir.
Sipsi
Şipsi için 1 adat tavuk göğsü ,1 litre süt ,4-5 diş sarımsak, 2 litre su , 1
tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı un,3
yemek kaşığı sıvıyağ veya tereyağı kullanılmaktadır. Yapımı için 2 litre suda
tavuk göğsü haşlanır tavuk göğsü pişmek üzereyken içine tuz atılır. Tavuk
göğsünün dağılmaması için dikkat edilmesi gerekmektedir. Bir tencereye yağ ve
yağ ve salça konularak kısa bir süre kavrulur, üzerine süzülmüş tavuk suyu
eklenir. Başka bir kabın içerisine süt ile un iyice çırpılarak kaynamakta olan
suyun içine dökülür üzerine tuz ilave edilir .Sürekli karıştırılarak dibinin
tutmaması engellenir. Bu arada tavuk göğsü küçük parçalara bölünerek küp
şeklinde doğranır, doğranmış tavuklarda çorbaya eklenerek birkaç dakika da
tavuklarla birlikte kaynatılır. Ocaktan almak üzereyken çorbanın üzerine isteğe
bağlı olarak kırmızı pul biber dökülür. Şipsi çorbası özellikle ova köyleri ile
Karacabey , Yenişehir ilçelerinde yapılmaktadır.
Balık Çorbası
Balık çorbası için özellikle sazan balığı ile yapılmaktadır. Bunun için 500 gr
ayıklanmış sazan balığı1 diş sarımsak, 2 küçük kuru soğan,yarım demet maydanoz,1
tatlı kaşığı nane,1 çay kaşığı un , bir tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı yağ,
yarım çay bardağı salça , 1 tane limon. Yapılışı için temizlenmiş sazan balığını
bir tencere içine 1 diş sarımsak , 1 küçük soğan dörde bölünerek atılır .Yarım
demet maydanoz ve 1 adet limon ile kaynatılır .Soğuduktan sonra suyu
malzemelerle birlikte kevgirden geçirilir .Elde edilen su bekletilir .Başka bir
tencerede yağ ve ince kıyılmış soğan kavrulmaya yakın un ilave edilir,ardından
salça ilave edilerek bekleyen balık suyu tencereye ilave edilip kaynamaya
bırakılır .Su kaynamaya başlayınca nane ve tuz ilave edilir. Son olarak
ayıklanmış balık etleri eklenir. Bu şekilde bir süre daha kaynatıldıktan sonra
ocaktan alınır. İstenirse servis sırasında kıyılmış maydanoz ve limon ilave
edilebilir. Balık çorbası Bursa’nın özellikle göl kıyısında olan ilçelerinde
İznik , Orhangazi Mustafakemalpaşa gibi ilçelerinde yapılmaktadır.
Hamur Tutma Çorbası
2 su bardağı un , 1 yumurta , 2 tatlı kaşığı tuz ,2 su bardağı yoğurt,1 kaşık
tereyağı , 1 tatlı kaşığı nane, 1 tutam maydanoz. Yapılışı için 1 su bardağı un
,1 yumurta,1 tatlı kaşığı tuz.1 çay bardağı suyla hamur tutulur,hamur bıçak
sırtı kalınlığında yufka olarak açılıp üzerine un serpilerek oklavaya sarılıp
boydan boya kesilir. Düz bir dikdörtgen haline gelen kat kat hamur iki parmak
eninde parçalara ayrılarak erişte inceliğinde kıyılır.
Kıyılan hamurlar kaynar tuzlu suda haşlanır,yaklaşık beş dakika süreyle haşlanan
erişteler ateşten alındıktan sonra bir miktar suyu süzgeçte süzülür üzerine bir
bardak soğuk su dökülür.2 su bardağı yoğurt iyice çırpılır çorbanın suyuyla
yavaş yavaş çorbanın içine ilave edilir. Başka bir kapta bir kaşık tereyağı
eritilerek nane içine katılır ve çorbanın üzerine dökülür. Maydanoz yaprakları
çorbanın üzerine ilave edilir. Bu şekilde sıcak veya soğuk olarak servis
yapılır.
Oğmaç Çorbası
Oğmaç , un ve su ile yapılan hamurun iki elin içine alınıp ovularak oluşan küçük
hamur topaklarına deniyor. Oğmaç çorbaları sade olduğu gibi mercimekli , kuru
fasulyeli vb. malzemelerle de pişirilmektedir. Oğmaç çorbalarına dede çorbasında
veya erişte çorbalarında olduğu gibi tavuk suyu veya tavuk eti konuyor. Çorbanın
malzemeleri piştikten sonra tereyağı veya margarin ile nane bir kapta
yakıldıktan sonra çorbanın üzerine boşaltılıyor.
İşkembe Çorbası
İşkembe çorbası düğünlerde düğün yemeği olarak veya özel günlerde pişiriliyor,
bu günlerin dışında kurban bayramlarında da işkembe çorbası pişirilmektedir.
İşkembe çorbası için temizlenmiş işkembe ile kelle bir süre haşlandıktan sonra ,
küçük parçalar halinde doğranıyor bir tencerede bir miktar su ile tekrar biraz
daha pişiriliyor kıvamı için içine bir miktar un konuyor katıklama adı verilen
terbiyesi için bir miktar yoğurt ve yumurta bir kapta karıştırılıyor çorbanın
üzerine dökülüyor. Sıcak olarak servis yapılıyor. Servis sırasında çorbanın
içine sirke ile bir miktar sarımsak ilave edilmektedir.