İnegöl Köftesi,Yörük kebabı,Büryan,Yufkalı hindi, keşkek, av hayvanlarından yapılan yahni, ekşili köfte, İnegöl köfte, ciğer sarması, mumbar dolması, pide kebabı, şipit.
Pideli Döner Kebap (İskender Kebap)
İskender Kebap olarak bilinen kebap 1867 yılında Mehmetoğlu İskender efendi
tarafından yapılmaya başlanmış ve bütün Dünyaya yayılmıştır.Yatay olarak ateşin
üzerinde pişirilen kuzu çevirmeyi ayağa kaldırarak kemikleri ve sinirleri
ayıklanmış kuzu etini dikey metal bir çubuk üzerinde kendi etrafında, kömür
ateşinde pişmesi sağlanmıştır. Yağlı sinirleri alınmış kuzu etinin kullanıldığı
kebap şişe geçirilirken aralarına yağlı koyun kıyması döşenir ateşte dönerek
kızartılır pişen etler bıçakla ince kesilir,servis için kebap pideleri
kızartılarak tabaklara yerleştirilir üzerine kesilmiş etler ,domates sosu
,tereyağı ,kenarına yoğurt konarak servis yapılır.
Mumbar Dolması :
Mumbar dolması birkaç yıl öncesine kadar sadece kurban bayramlarında kurbanın
bağırsaklarından yapılırken , günümüzde kurban bayramlarının dışında
sakatatçılardan alınan bağırsaklarla mumbar dolması yapılmaktadır. Mumbar
dolmasının harcı için kırık veya normal pirinç bir miktar suyla yumuşayıncaya
kadar suda pişiriliyor, diğer taraftan akciğer bıçak veya satırla ince ince
kıyılıyor. Akciğerler tuz,karabiber ve kırmızı biberi de pirincin içine
atıldıktan sonra bağırsaklar hazır alınmışsa , temizlenmiş olduğundan huni
bağırsağın ucuna takılarak huni yardımıyla harç bağırsağa dolduruluyor.
Bağırsaklar temizlenmemişse hortum yardımıyla iyice temizleniyor sonra harç
içine dolduruluyor. Bağırsaklar çok fazla sıkıştırılarak doldurulmuyor, ağızları
iple bağlanıyor, harcın pişmesi için toplu iğne ile bağırsakta delikler açılıyor
suda pirinçleri yumuşayana kadar pişiriliyor. Suda pişirilen bağırsaklar eğer
kızartılacaksa lokum gibi kesilerek parçalara ayrılıyor, yumurta veya una
bulanan parçalar sıvı yağda kızartılıyor. kızartma işlemi ile mumbar dolması
ağır bir yemek haline geldiğinden özellikle yaşlılar mumbar dolmasını
kızartmadan tüketmektedirler.
Ciğer Sarması
Ciğer sarması çok zahmetli bir yemek olduğundan özel günlerde ve misafirlere
yapılmaktadır. Kurban bayramlarında kurbandan alınan ciğerin üzerini kaplayan
ince yağ tabakası ve karaciğer ile hazırlanmaktadır. Karaciğer bıçakla ince ince
kıyıldıktan sonra yağda kavruluyor üzerine suda haşlanmış pirinç konuyor tuz
karabiber, kırmızı pul biber, bazıları bu harcın içine tarçında eklemektedir.
Sarma işleminde kullanılacak yağ tabakası makasla parçalara bölünüyor, küçük bir
kasenin içine bu parçalar yerleştirildikten sonra içine harcı konuluyor üzeri
sarma ile kapatılıp kase ters çevriliyor böylece sarma hazırlanmış oluyor ,
kalan diğer parçalarda aynı işlemden geçirilip tepsinin içine dizildikten sonra
tepsiye bir bardak su eklenerek fırında veya ocakta bir süre pişiriliyor. Suyunu
çekince üzerine kapak kapatılarak dinlendiriliyor. Ciğer sarması genellikle
sıcak olarak tüketiliyor.ağır bir yemek olduğundan öğlen yemeklerinde tüketmeye
çalışılıyor. Ciğer sarması yanına ayran veya salata ile servis yapılmaktadır.
İnegöl Köftesi
İnegöl Köftesinin asıl kaynağı Bulgaristan’ın Filibe vilayetinin Pazarcık
ilçesidir. İnegöl köftesinin “İnegöl Köftesi “ olarak dünyaya tanıtan kişi uzun
yıllar önce Pazarcıktan İnegöl’e göç eden Mustafa oğlu İbrahim Besler dir. Bu
aile Pazarcıkta “ Köfteciler “ olarak anılmakta ve köftecilik babadan oğula
geçen bir meslek haline gelmiştir.
İnegöl Köftesi için 750 gr dana kaburgası , 250 gr. kuzu eti
, orta boy 2 baş soğan,10 gr. Tuz,karbonat gerekmektedir. Yapılışı için Etlerin
sinirleri iyice alınır ,Geniş aynalı kıyma makinesinde çekilir. Tuz ve karbonat
katılarak iyice yoğrulur et bir kabın içine konarak bir gün dinlenmeye
bırakılır. İkinci gün et ikinci kez makineden geçirilir Çekimden sonra soğanlar
ince ince kıyılarak etin içine karıştırılır. Soğanla birlikte yeniden
harmanlanan köfte harcı elde yuvarlanıp yassılaştırılırak köfte haline getirilip
ızgarada pişirilir.
İnegöl Köftesinin içine yumurta ekmek gibi malzemeler katılmaz
Damat Paçası
300 gr tavuk eti , 3 adet yufka , 125 gr. Margarin SOSU İÇİN : Bir buçuk bardak
tavuk suyu ,bir buçuk çorba kaşığı un, 3 diş sarımsak ,1 adet yumurta , 1 çorba
kaşığı sirke , 1 çorba kaşığı tuz , 1 çay kaşığı kırmızı biber.
Yapılışı : Tavuk eti bir miktar suyla tencerede haşlanır,bu arada bir fırın
tepsisi yağlanarak üzerine il yufka serilir arasına eritilmiş margarin dökülür.
Yufkalar börek yapar gibi tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırına konup
üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletilir. Fırından çıkartılan yufkalar
soğuduktan sonra üzerine haşlanan tavuğun suyundan bir su bardağı dökülür
,Tepsinin üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir. Daha sonra haşlanan tavuk
eti küçük parçalar halinde didilir ve yufkanın üzerine yerleştirilir. Bu arada
beşamel sosu hazırlanır; Tavuk suyu ,un, dövülmüş sarımsak , yumurta sirke tuz
karabiber karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Hazırlanan beşamel sosu tepsiye tavukların üzerine dökülür .Küçük bir tavada
tereyağı eritilir içine kırmızı biber eklerin. Servis sırasında tereyağı
tabakların üzerine gezdirilir.