Hamur İşleri ; mantı (nohutlu , sade ve kıymalı) cevizli lokum,Çerkes mantısı, kuru yufka böreği, mısır böreği, hamur bamyası, Asude, pırasa böreği, Dızmana.
Cevizli Lokum
Cevizli Lokum için un , sıvı yağ, tuz, ceviz ,maya, süt
.mayalı bir hamur hazırlanır ,hamurun mayasının gelmesi için bir süre
bekletilir. Diğer taraftan cevizler ayıklanarak dövülür . Mayalı hamur kabarınca
tekrar yoğrulur ve bir parça beze kopartılarak merdaneyle açılır. Yarım santim
kalınlığında açılan hamurun içine önce sıvıyağ sonra ceviz döşenir .Hamurun
kenarından başlayarak rulo haline getirilir. Keskin bir bıçakla 3-4 cm
kalınlığında hamurlar kesilir daha önce yağlanmış olan tepsiye iç kısmı üst
tarafa gelecek şekilde yerleştirilir. Bu şekilde fırına verilir üzeri iyice
kızarınca fırından alınır . Fırından alınan cevizli lokumların üzerinin yumuşak
olması için sıcakken üzerine süt sürülür. Cevizli lokum genellikle bayram ve
düğünlerde yapılarak gelen konuklara ikram edilir.
Söble
3 bardak un , 125 gr kıyma , yarım limon , 3-4 kaşık yoğurt,
6 bardak su , yarım çay bardak sıvı yağ , tereyağı , tuz , karabiber , nane,
kırmızı toz biber .
Yapılışı :Un tuz ve su ile yumruk büyüklüğünde sert bir hamur elde edilir. Elde
çubuk şeklinde hamur çubuklar yapılır. Bu hamur çubuklar daha önceden unlanmış
kesme tahtasının üzerinde küçük parçalar halinde ve üçgen şeklinde kesilir ve
yine daha önceden unlanmış olan bir tepsinin içine atılır arasıra karıştırılarak
hamurların yapışması engellenir. Bir tarafta sıvıyağ, soğan, kıyma ve salça
kavrulur. Bu karışımın üzerine 5-6 bardak sıcak su eklenir. Kaynamaya başlayınca
kesilen hamur parçaları içine atılır ve hamurlar pişinceye kadar yavaş yavaş
karıştırılır. Kaynama işlemi devam ederken 1 yumurtanın sarısı , 2 kaşık un , 2
kaşık yoğurt, ve yarım limon çırpılarak terbiyesi hazırlanmış olur .Tel
süzgeçten geçirilerek hamurların olduğu karışıma dökülür ve hafif ateşte
pişirilir. Üzerine tuz ve nane dökülerek karıştırılıp,ocağın üstünden alınır.
Servis edilirken üzerine tereyağı ve kırmızı biber hazırlanır ve üzerine
dökülür.
Yufkalı Paça
1 fincan süt , 1 fincan sıvı yağ , 1 yumurta , 1 çay kaşığı
tuz , alabildiği kadar un, 100 gr eritilmiş margarin, hamuru açmak için bir
miktar nişasta
Sosu için : 2 Bardak tavuk suyu , 3 yemek kaşığı un , 2 çorba kaşığı yoğurt, 1
adet yumurta , 2-3 diş sarımsak , 1 yemek kaşığı sirke , 1 tatlı kaşığı tuz , 1
adet haşlanmış tavuk göğsü , kırmızı toz biber , tereyağı .
Yapılışı :Hamur yoğrulup 15 tane beze yapılır , Bezeler oklavayla tabak
büyüklüğünde açılır her bezenin arasına nişasta serilir , 5 tanesi üstü ste
konulduktan sonra yufka büyüklüğünde açılır .Hamur tepsiye yayılarak etrafı
kesilir. Aynı işlem diğer hamurlara da uygulanır. Tepsiye yerleştirilen hamur
küçük kareler halinde kesilir. Üzerine 100 gr eritilmiş margarin dökülür 180
derece ısıtılmış fırına verilir. Hamur fırında pişerken bu arada sosu
hazırlanır. Sos için tavuk suyu , un , yoğurt, yumurta , sarımsak, sirke ve tuz
karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Pişen sosu fırından
çıkan tavukların üzerine dökülür sosun üzerine de haşlanıp didiklenen tavuk
etleri dizilerek üzerine kızgın tereyağında kırmızı toz biber dökülür .Sıcak
olarak servis yapılır .